鄭州的羊肉燴面是飛機(jī)炸出來(lái)的

隨便問(wèn)一個(gè)鄭州人，他都會(huì)如數(shù)家珍般給你介紹幾家好吃的羊肉燴面，馮記、閃記、劉記、周記、黎記、丁記、八一八、老四場(chǎng)……許多老鄭州從外地回來(lái)，一下火車不是趕緊回家，而是直奔相熟的燴面館。鄭州人招待外地的客人，嘗嘗本地的特色小吃，首`選也是羊肉燴面，燴面已成了鄭州一種特有的地域文化。

熙熙攘攘的燴面館里，無(wú)論是高大威猛的小伙兒，還是苗條秀氣的姑娘，面前都是一只大海碗。初來(lái)乍到的外地食客，看見(jiàn)這碗就會(huì)感覺(jué)有些先聲奪人，再看碗里的面條，仿佛皮帶般粗細(xì)，更是嚇人一跳。熱騰騰的肉湯上面漂著一層紅紅的辣椒油，綠瑩瑩的香菜點(diǎn)綴在上面，即使你不餓也肯定會(huì)舌下生津，食指大動(dòng)。先喝一口湯，濃釅醇厚，再吃一口面條，鮮香有韌勁，拿鄭州話說(shuō)是湯鮮味美面筋拽……

關(guān)于燴面為什么會(huì)在鄭州產(chǎn)生并發(fā)揚(yáng)光大，說(shuō)法不一，但北方人喜好面食無(wú)疑是重要的原因。鄭州本地流傳的“夏天吃撈面，冬天吃湯面，不冷不熱吃鹵面”的順口溜是很好的佐證。

多年從事鄭州市餐飲行業(yè)報(bào)道的廉春融老師和鄭州市飲食公司宣傳教育處的利寶生同志都說(shuō)是趙榮光師傅首創(chuàng)了合記燴面。而合記燴面的初產(chǎn)生是趙師傅的“即興發(fā)揮”，它的前身居然是飯館廚師和服務(wù)員的工作餐。

據(jù)他們介紹，趙榮光師傅１９０１年生于直隸省（今河北省）長(zhǎng)垣縣（今屬河南省），１４歲到河南開(kāi)封同天聚飯店跟名廚周文漢學(xué)徒。趙榮光是漢族人，但一生大部分時(shí)間都在從事回族飯菜的制作。他個(gè)人喜好面食，尤喜面條。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，飯店經(jīng)常因躲避空襲關(guān)門，有時(shí)廚師剛端起飯碗就要急于逃命。空襲過(guò)后，飯?jiān)缫褯隽恕Ｚw師傅就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，他發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面很好吃，于是就在面里放些鹽、堿之類的原料，使面更筋，別有一番風(fēng)味，成為店員們的主要伙食品種。后來(lái)，一些老顧客發(fā)現(xiàn)店員吃的面香氣四溢，就要求購(gòu)買。

趙榮光師傅由此開(kāi)始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時(shí)用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等調(diào)料，味道十分鮮美，逐漸成為該店的熱賣品種。解放后，“合記”成為國(guó)有企業(yè)，趙榮光師傅也因其對(duì)“合記”作出的特殊貢獻(xiàn)，先后當(dāng)選為鄭州市勞動(dòng)模范、市人大代表、市政協(xié)委員。